酒 类 知 识

 

1、如何识别名白酒

  国家名白酒特指由全国评酒会对具有部优、省优“双优”称号的优质白酒,依据评酒规定的标准、办法,按类型品种进行感官鉴定、评比及理化、卫生指标检验,评比结果经国务院批准后授予国家名酒称号和金质奖的白酒。截至今日,被授予国家名酒称号的白酒共17种,其中:酱香型3种:贵州茅台酒,四川郎酒、湖南武陵酒。清香型3种:山西汾酒,河南宝丰酒,湖北黄鹤楼酒。浓香型9种:四川五粮液,泸州老窖特曲、剑南春、全兴大曲酒、沱牌曲酒、河南宋河粮液、江苏双沟大曲酒、洋河大曲酒,安徽古井贡酒。其他香型两种:贵州董酒、陕西西凤酒。

  国家名酒的商标很精美,颜色鲜艳醒目,特别是茅台、五粮液,字体凹凸感很强。酒瓶是国家标准水晶瓶(茅台除外),瓶体表面手感很光滑,无气泡及任何杂质,无色透明。瓶盖光洁度高,封口采用机械封压,封口严紧,工艺细腻。国家名酒的包装盒从纸张的制造、选用到印刷都非常严格,套色清晰,颜色鲜艳,包装盒坚挺。从酒液上看,一般来说,国家名酒大部分无色透明(茅台、郎酒等酱香型白酒颜色微黄)、无悬浮物、无杂质。消费者在购买国家名酒时,请到国家名酒专卖店和大型商场购买。

2、少数民族的待客饮酒习俗我国幅员广大,民族众多,各族人民节日待客饮酒习俗各不相同。

哈萨克族:接待客人时,在酒桌前有主人双手举起一只肥羊,请客人应允后宰杀。煮熟后先向客人敬上羊头,客人要割一片羊肉给长者,割一只耳朵给后生,再将羊头给主人,然后大家共同食肉饮酒

佤族:来客后主人必然敬酒,主人先用中指沾一滴弹在地上,以示敬祖,接着自饮一口后方敬给客人客人得伸出右手,手心向上接酒杯,表示谢意。如吃鸡,客人得把鸡头敬给主人,以表尊敬。

珞巴族:进餐时,主人先喝一口酒,吃一口菜,以表示食物无毒。请客人放心,然后再请客人就餐

赫哲族:客人到达时,有主客同吃生鱼然后敬酒

3、你会泡药酒吗?

药酒在日常生活中的用途极广,家庭自配药酒主要注意以下几个方面:

首先,用来泡药酒的白酒度数有讲究,一般不宜过高。因为药材中的有效成分,有的易溶于水,有的易溶于酒,如果酒的度数过高,虽然可以增加酒精溶性成分的析出,但不利于水溶性成分的溶解。一般而言,泡药酒的白酒度数在 40 度左右最好。

其次,泡药酒时应将动植物药材分别浸泡,服用时再将泡好的药酒混合均匀。这是因为动物药材中含有丰富的脂肪和蛋白质,其药性需要较长的时间才能泡出来,而植物药材中的有效成分能迅速溶解于水或酒精中,分开浸泡,便于掌握浸泡时间。

其三,泡药酒不宜用塑料制品,因为塑料制品中的有害物质容易溶解于酒里对人体造成危害。最好用陶瓷或玻璃瓶子。同时,泡药酒还应尽量避免阳光照射或灼热逼烤。

其四,服用药酒时不宜加白糖或冰糖,以免影响药效,最好加一点蜂蜜,因蜂蜜性温和,加入药酒后不仅可以减少药酒对肠胃的刺激,还有利于保持和提高药效。

4、民间酒疗配方、健身益寿抗衰老

⑴菟丝子和五味子各 30 克,加 60 克白酒 500 毫升,浸泡 7 — 10 天后服,每次 20 — 30 毫升,每日 2 — 3 次,连续服用 15 — 20 天。

⑵天门冬 30 克,水煎取汁,用酿米曲适量,糯米 500 克酿酒。每次饮 10 — 15 毫升。

⑶生薏仁米 100 克加水适量煮成稠米粥。再以糯米 500 克煮成干饭。然后将二者拌匀,待冷,加酒米曲适量,发酵成为酒酿。每日随量佐餐食用。

⑷鲜桑椹 500 克,酒 1000 毫升。鲜桑椹煮熟凉干,浸泡约白日,酒色嫣红,有浓厚果酸味即成。每日饮 1 小酒杯。

⑸五加皮 50 克洗净,加水适量泡透,煎煮,每半小时取煎液一次,共取 2 次。再将煎液与糯米 500 克共同烧煮,做成糯米干饭,待冷,加酒米曲适量,拌匀,发酵成为酒酿。每日佐餐食用。

⑹枸杞子 1200 克,高梁酒 1200 毫升,入瓷瓶内共浸泡 3 — 7 日后,再添生地汁(鲜生地榨取的汁) 1800 毫升,搅匀密封。(制作此酒一般再农历十月枸杞子成熟时采用鲜枸杞,也可用干枸杞,在立冬前后做好,存放至次年立春前开瓶,空腹时饮一盏,约 30 毫升。忌立春后开瓶,以葱、蒜作下酒菜。)每服 10 — 15 毫升,温开水送下,日服 2 次。

⑺用刺五加 200 克,泡入米白酒 2500 毫升。每日饮一小酒杯。

⑻人参 30 克,白酒 500 毫升,浸泡一个月。每次 5 — 10 毫升,日服 2 次。

5、白酒香型分六种

中国酿造白酒的历史悠久,白酒香型别具一格,在世界酒类中独树一帜。根据所产白酒的口味和风格,大致可以归纳为 6 种白酒香型。

酱香型:这类酒因饮后空杯中残留类似酱油香味而得名。其香幽雅细致,香而不绝。柔和绵长。品种以贵州茅台酒、和四川郎酒为主要代表。

浓香型:特点是芳香浓郁,绵甜爽净,余味无穷。以四川泸州老窖、宜宾五粮液、成都全兴大曲、江苏洋河大曲等为代表。

清香型:这类香型的酒清香醇正,口感柔和,香气协调,毫无杂味。以山西杏花村汾酒为主要代表

米香型: 也叫蜜香型。是大米酿造后的特殊香味,而不是米饭香。其香清雅,回味怡畅,略带令人愉快的药香,是中国小曲白酒的特殊香味。桂林的三花酒是主要代表。

兼香型: 指兼有两种类的香味,这类酒香味独特,且无怪杂味,如“白云边”酒。

其它香型: 指具有与上述香型无相同之处的特殊香型,以遵义的“董酒”、陕西的“西凤”酒为主要代表

6、历届全国名白酒名单

第一届:1952年在北京举行,共评出四大名酒,白酒有:茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。

第二届:1963年在北京举行,共评出八大名酒: 五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

第三届:1979年在大连举行,共评出八种名酒: 茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。

第四届:1984年在太原举行,共评出十三种名酒: 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。

第五届:1989年在合肥举行,共评出十七种名酒: 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

 

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